酸菜鱼火锅结合了酸菜的酸爽和鱼肉的鲜美，是一道非常适合在寒冷冬日里享用的火锅。这道菜的关键在于酸菜的选择和鱼片的处理，以及火锅底料的调配。以下是酸菜鱼火锅的详细做法。

材料准备

• 鲜鱼（草鱼、黑鱼等）：1条（约1000克）
• 酸菜：300克（超市可购买袋装酸菜）
• 姜片：适量
• 蒜末：适量
• 葱段：适量
• 干辣椒：适量（根据口味调整）
• 花椒：一小撮
• 火锅底料：适量（可选择市售火锅底料）
• 食用油：适量
• 盐：适量
• 白胡椒粉：少许

制作步骤

步骤1：准备鱼片

将鱼洗净，去鳞、去内脏，将鱼肉片成薄片，鱼骨剁成段，备用。

步骤2：处理酸菜

将酸菜洗净，切成小段，用清水浸泡一会儿以去除多余的盐分，然后沥干水分。

步骤3：炒制酸菜

在锅中加热适量的食用油，放入姜片、蒜末和葱段爆香，再加入酸菜翻炒，直至酸菜散发出香味。

步骤4：炖煮鱼骨

将鱼骨放入锅中，与酸菜一同翻炒，加入适量的清水，大火煮沸后撇去浮沫。

步骤5：调味

加入火锅底料、干辣椒和花椒，根据个人口味调整盐和白胡椒粉的量，继续炖煮10分钟，让汤底更加浓郁。

步骤6：烫鱼片

将鱼片逐片放入火锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变白，熟透即可。

步骤7：出锅

将煮好的鱼片和酸菜连同汤汁一起倒入火锅中，继续加热，边煮边吃。

步骤8：准备蘸料

可以准备一些蘸料，如蒜泥、香菜、葱花、芝麻酱等，供食客根据个人口味蘸食。

小贴士

• 鱼肉选择新鲜、肉质紧实的鱼，草鱼、黑鱼都是不错的选择。
• 酸菜需要提前清洗和浸泡，以去除多余的盐分和涩味。
• 鱼片要片得薄而均匀，这样烫煮时才能保证口感。
• 火锅底料的选择可以根据个人口味，麻辣、酸辣或清淡均可。
• 火锅的配菜可以根据个人喜好添加，如豆腐、豆芽、金针菇等。

酸菜鱼火锅不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的菜品。快动手试试吧，为家人带来一份温暖的冬日美食！